Dabiz Muñoz dirige uno de los 3 mejores restaurantes del mundo en 2023, según los premios The World’s 50 Best Restaurants, por lo que por lo menos una valoración suya hay que tenerla muy cuenta. Sobre todo, si cuando esa valoración atañe a un restaurante valenciano y el chef madrileño afirma que no conoce «mejores paellas en el mundo».
El cocinero 3 estrellas Michelin se refería en su última publicación de Instagram al restaurante Casa Carmela, ubicado en el paseo marítimo de Valencia y que en 2022 cumplió 100 años cocinando una de las mejores paellas de la ciudad.
La «acojonante, apelotante y apabullante» paella de Casa Carmela se hace a leña siguiendo una receta que ya ha pasado por cuatro generaciones familiares. La bisabuela Carmen fui la pionera y hoy Toni Novo, al frente desde 2011, ejecuta con excelencia el saber familiar en torno a la paella.
El restaurante que es hoy Casa Carmela no tiene nada que ver con cómo era hace un siglo. Empezó siendo una caseta para bañistas, y posteriormente se puso a ofrecer paellas para llevar a los turistas y locales que abarrotaban la playa de la Malvarrosa. Hoy, por Casa Carmela pasan cada día 150 comensales, que consumen unas 25 paellas de media por servicio.
Durante su visita a Valencia con motivo de la gala The World’s 50 Best Restaurants, Muñoz también visitó el restaurante de Ricard Camarena, uno de los 100 mejores restaurantes del mundo desde este 2023.