El famoso cocinero valenciano Ricard Camarena ha anunciado el lanzamiento de su nueva marca «Letern Sin Desperdicio», en la cual ha desarrollado una serie de nuevos productos, gracias al aprovechamiento total de los ingredientes con los que cocina en sus restaurantes.
Durante su ponencia en el congreso gastronómico Madridfusión, Camarena presentó estos productos artesanales de edición limitada y numerada, que incluyen un flan cremoso de brioche, un «lemon curd», una jalea de naranja, un «carabassot» encurtido, una salsa cítrica de semillas con encurtidos, una salsa «suzzette» y un flan cremoso de calabaza, además de una conserva de alcachofa ecológica y una semiconserva de tomate pera.
‘Letern Sin Desperdicio’ nace «de la necesidad y la obligación de aprovechar» todos los ingredientes con los que cocina. «La merma cero está en nuestro ADN y lo aplicamos desde hace mucho tiempo en los restaurantes, y ahora también los clientes lo podrán disfrutar en su casa», ha explicado Camarena.
El hecho de buscar siempre el máximo aprovechamiento de los ingredientes «nos ha llevado a un nivel creativo que ha generado un lenguaje propio, porque nos fijamos en cosas que antes no veíamos», detalla en un comunicado. «Esto nos abre una nueva perspectiva del producto más interesante, más amplia, más novedosa y que no admite comparación», señala.
Camarena ha explicado que desde siempre se ha dicho que en el producto hay una parte utilizable y el resto son sobras. «Si tú lo ves como un todo, ya no hay parte A y parte B, sino que todo el producto es bueno. Lo que ocurre es que a veces no tienes herramientas creativas o la capacidad de ver más allá de lo que te han enseñado».
Estos productos solo estarán disponibles en los restaurantes propiedad de Camarena y en algunos comercios gourmet de Valencia.