Hasta ahora sabíamos que en Valencia había buenos restaurantes mexicanos. Lo que quedaba por confirmar es que algún mexicano o mexicana los validase, que les diese el aprobado. Ese momento ha llegado para 3 restaurantes de la ciudad, que este 2024 estrenarán Sello Copil, el distintivo que otorga la Fundación Casa de México a los restaurantes españoles que mejor representan la gastronomía del país azteca.
Acapulco bar (C/ del Pintor Salvador Abril, 29), La Llorona (C/ del Pintor Salvador Abril, 35) y Rey Taco (C/ de la Tapineria, 9) son los 3 primeros restaurantes de Valencia en obtener este sello.
Sello Copil es la máxima distinción a restaurantes otorgada a la excelencia de la auténtica gastronomía mexicana en España concedida por Fundación Casa de México en España en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) y un comité conformado por profesionales de la restauración mexicana.
Entre los criterios que tienen que cumplir para ser reconocidos con el Sello Copil hay algunos imprescindibles, como el uso de ingredientes de origen mexicano, o seguir los procesos y técnicas parecidas a las tradiciones en la elaboración de los platillos.
Los restaurantes que desean obtenerlo, deben rellenar un formulario y esperar la visita anónima de un comité de expertos que finalmente evaluará la concesión del sello. En 2024, hay 78 restaurantes reconocidos en España con este sello.