Desde el pasado mes de diciembre, la Comunidad Valenciana cuenta con 6 nuevos restaurantes con estrella Michelin. Entr ellos está el primero de toda la región especializado en sushi que obtiene este galardón de la guía francesa. Se trata de Kaido Sushi Bar, en calle de Xile, 3, un restaurante de alta gama que es, además, el japonés de Valencia mejor valorado en Google (4,9 sobre 5 puntos).
Un japonés contemporáneo
Este restaurante de Valencia, consagrado a la tradición nipona del sushi, se ha convertido en el único japonés de la ciudad con estrella Michelin. Se trata de un espacio caracterizado por la serenidad y el culto a la alta cocina, especialmente al sushi.
Su apuesta es de lo más original: trabaja con un menú cerrado para 10 comensales que deben llegar a la vez y que se sientan juntos alrededor de la barra. Su propuesta nunca es estática, sino que varía en función de la materia prima, para la que apuesta por el producto de la costa valenciana. La única certeza es que la técnica culinaria Edomae Sushi y los nigiris son siempre los protagonistas.
El mejor sushiman de España
Su chef es Yoshikazu Yanome, titulado por la All Japan Sushi Association y con más de 10 años de experiencia en su Japón natal. Entre sus logros está el haber sido nombrado el mejor sushiman de España y el haber alcanzado el quinto puesto en el certamen mundial Sushi Challenge. Su pretensión cuando emprendió su viaje a España hace ya 16 años fue la de dar a conocer la tradición gastronómica nipona al país
Horarios y precios
Su horario varía en función del día de la semana. De esta forma, de martes a jueves tiene únicamente un servicio de cena a las 20:30h y de viernes a sábados ofrecen dos, uno de comida a las 14h y otro de cena que se mantiene a la misma hora. El menú degustación tiene un precio de 98€, aunque este asciende a 156€ si se incluye maridaje de vinos.