Al numero 62 della Gran Vía Marqués del Turia, il silenzio e la precisione della cucina giapponese incontrano l’intensità della tradizione italiana. Haku, il progetto guidato dallo chef Bo Jimmy Zhu, si è affermato come un punto di riferimento dell’alta cucina a Valencia, un riconoscimento che è stato appena suggellato dalla sua entrata nella Guida Michelin nel 2025 e nella Guida Macarfi.
L’essenza del ristorante risiede nel concetto Omakase. Tradotto letteralmente come “lasciare nelle tue mani”, questa filosofia elimina il menu convenzionale per stabilire un patto di fiducia tra il commensale e il cuoco.
Haku Valencia
“L’esperienza di vedere uno chef improvvisare un menu davanti a te è qualcosa che consiglio di non perdere”, spiegano in un video @tastyvalenciafood. Con questo formato, Zhu crea una serie di piatti che cambiano in base alla stagione e alla qualità degli ingredienti importati.
Un dialogo tra due gastronomie Patrimonio dell’Umanità
Ciò che distingue Haku dagli altri sushi bar è la sua capacità di integrare ingredienti della dispensa italiana con il rigore della ricetta giapponese. Questa fusione si concretizza in piatti che spaziano dalla pasta artigianale ai nigiri preparati con tagli di pesce poco comuni.
Haku Valencia
Il menu si basa su ingredienti freschi e locali, ma non rinuncia a importazioni esclusive che garantiscono l’autenticità di entrambi i mondi.
Haku Valencia
L’offerta gastronomica è strutturata in tre percorsi pensati per diversi tipi di clienti e tempi di degustazione:
- Bohan (€68): un formato breve di 45-55 minuti, perfetto per un primo approccio.
- Honbo (85 €): il menu classico della casa, con un equilibrio tra antipasti, sashimi e nigiri.
- Haku (125 €): l’esperienza più completa, che include tagli di carne Wagyu, quattro varietà di nigiri premium e una durata fino a due ore.
Il ristorante ha un protocollo di servizio al cliente molto rigoroso, chiedendo allergie e preferenze prima di iniziare il rituale del menu. L’obiettivo, come spiegano dal locale, è assicurarsi che la creatività dello chef non comprometta l’esperienza del cliente.
Haku è aperto il martedì e il mercoledì dalle 20:30 alle 22:00 e dal giovedì al sabato dalle 13:30 alle 15:00 e dalle 20:30 alle 22:00.