Trece años después de su apertura, Momiji regresa este miércoles al Mercado de Colón con un espacio completamente transformado. El estudio valenciano Arnau-Reyna ha firmado la intervención, inspirada en el otoño japonés —significado literal de Momiji—, el manga y el santuario Fushimi Inari-taisha.
Tras meses cerrado por obras, el resultado es una combinación tonos rojizos y oscuros con acero inoxidable, en un diseño que evoca un laboratorio gastronómico sin renunciar al espíritu de puesto callejero oriental.
Momiji reabre este miércoles 20 de mayo on 3 menús y mantiene la barra abierta, pero gana en privacidad e intimidad.
La gran novedad estructural es la incorporación de cerramientos que protegen la zona de barra del tránsito del mercado, una demanda histórica de su clientela. La cocina se mantiene a la vista.
Precio de los menús de Momiji
El local abre todos los días menos domingo y lunes de 13:30 a 16:00 h y de 20:30 a 23:00 horas.
Su cocina se puede degustar tanto a la carta comoen menús cerrados, que van desde los 25 euros para el formato de mediodía hasta los 65 euros para el menú Atelier, la propuesta más completa y que incluye stra con ponzu y daikon, tiradito de hamachi, nigiri de ventresca de atún (toro) y ventresca de atún rojo en escabeche namban.
Entre los dos, el menú Momiji por 50 euros ofrece platos como gyozas al vapor, sashimi de salmón, nigiri de vieira y de hamachi, uramaki de atún rojo con kimchi, temaki de anguila con nori y shiso, y postre.
Detrás del proyecto sigue el chef y propietario Diego Laso, cuya trayectoria está marcada por una inmersión vital en Japón y la disciplina de las artes marciales aplicada a la cocina.
Cuenta con el aval de la All Japan Sushi Association y una formación en centros de alto nivel como GASMA. La reapertura de Momiji llega en un momento de expansión para Laso: recientemente ha abierto Amas, mejor apertura del año en la Comunidad Valenciana por la Guía Macarfi, y ONAMI, restaurante de alta cocina japonesa con barra para ocho comensales, ambos en el hotel AR Diamante Beach de Calpe.