El mito de que la comida sin gluten es solo para celíacos lleva mucho tiempo desfasado. Y si todavía queda alguien que siga creyéndolo, hoy le traemos dos buenas razones para hacerle cambiar de opinión.
El Ranking Celicidad, página web especializada en información sobre la enfermedad celíaca, ha situado a dos restaurantes de Valencia entre los 10 mejores de España libres de gluten. Una clasificación hecha a partir de las valoraciones de más de 51.000 comensales y que no solo tiene en cuenta la seguridad ante el gluten, sino también la calidad gastronómica de los establecimientos.
Los galardonados han sido Miracle, con el segundo puesto, y Somni, en séptima posición. Dos restaurantes que, con ofertas gastronómicas completamente diferentes, comparten una misma filosofía: toda su oferta es 100% libre de gluten, sin excepciones ni adaptaciones parciales.
Miracle: pionero de la cocina sin gluten en la Comunitat Valenciana
Con nueve años de experiencia a sus espaldas, Miracle es uno de los restaurantes gluten free más reconocidos en toda España.
Fue en 2020 cuando comenzó a operar como el primer restaurante certificado como 100% sin gluten por ACECOVA en la Comunitat Valenciana. Un factor que obliga a modificar por completo la cocina e implantar nuevos protocolos de seguridad alimentaria.
Su propuesta gira en torno a la cocina mediterránea de temporada, aunque en carta también ofrece platos internacionales y cocina fusión como su causa limeña o su hamburguesa al estilo americano.
Un clásico de los restaurantes gluten free y una apuesta segura para los amantes de la buena gastronomía: desde 2021, Miracle nunca ha estado fuera del top tres del Ranking Celicidad.
Somni: raíces sirias y asesoría Michelin
La gran sorpresa del ranking de este año ha sido Somni. Y no lo es porque alguien ponga en duda su comida, sino porque lleva tan solo cinco meses abierto y ya es uno de los mejores restaurantes de España 100% libre de gluten.
Su propuesta gastronómica combina las raíces sirias de sus fundadores con el producto local y con recetas que cuesta creer que sean posibles de preparar sin gluten. En este periodo tan breve ya se han hecho muy conocidos por su pan artesano, su fideuá única y, cómo no, por sus postres árabes de elaboración propia. Además, su carta también tiene espacio para los cócteles, todos ellos ideados por el destacado barman Iván Talens.
Un proyecto que ha superado todas las expectativas a pesar de ser muy altas. La carta nace del asesoramiento culinario de dos de los cocineros más respetados de todo el panorama nacional: Carito Lourenço y Germán Carrizo, chefs de Fierro, restaurante con estrella Michelin.
Con Miracle y Somni en el top 10, Valencia se posiciona como uno de los principales referentes nacionales en restauración sin gluten. Si queréis visitar Miracle podéis hacerlo en la calle Campoamor número 42, y si queréis descubrir la oferta gastronómica de Somni podéis hacerlo en la calle Rafael Alberti número 1.
