Una rassegna di osterie e trattorie tradizionali, ma applicando tecniche di alta cucina. Così si potrebbe definire la proposta di Memoria Gustativa, il ristorante di Valencia che è stato appena inserito nella Guida Michelin tra le raccomandazioni per l’agosto 2025.
Questo ristorante nel centro di Valencia si concentra su 3 pilastri principali: prodotti di mercato (il pesce nel menu viene deciso quotidianamente), pochi piatti (ci sono solo 14 tra antipasti, dessert e secondi) e una tecnica molto attenta nella preparazione di ogni piatto (i suoi chef Javier Vega e Blanca Martínez hanno lavorato al DStage di Madrid).
Su questa base, Memoria Gustativa entra nella guida francese insieme a Flama, un ristorante specializzato in carni alla griglia. “Un sincero omaggio ai piatti classici dei bar e delle osterie, ma reinterpretati da una visione gastronomica e moderna, totalmente libera, tecnica e creativa”, così lo definisce la guida nella sua ultima pubblicazione sul ristorante.
Il menu di Memoria Gustativa: menu degustazione a 58 euro.
Il menu di Memoria Gustativa non è eccessivamente costoso: i piatti partono da poco più di 5 euro e le portate principali da circa 25 euro.
L’opzione migliore per provare la loro cucina di mercato sono i due menu degustazione a 58 e 75 euro. Il primo consiste in 6 piatti salati e 2 dessert; nel secondo, il menu viene ampliato a 9 euro con piatti che non sono normalmente presenti nel menu.
In cambio, il commensale ottiene “piatti sorprendenti e delicati come la sua patata, uovo e cipolla (ha l’aspetto di uno sformato)”, spiega l’annuario francese.
Memoria Gustativa, che ha anche un Sol Repsol, si trova in Conde de Altea 43 ed è aperto dal martedì al sabato dalle 13.30 alle 17.00 e dalle 20.30 a mezzanotte.