Fuoco, brace e fumo sono i protagonisti di Flama, il ristorante di Valencia che, insieme a Memoria Gustativa, è stato inserito dalla Guida Michelin tra le raccomandazioni d’eccezione per l’agosto 2025.
Situato accanto al Mercado de Colón, questo ristorante dall’atmosfera contemporanea basa la sua offerta sulla padronanza di una delle tecniche di cottura più primitive, portata a un livello di maestria dal suo chef, Eduardo Espejo.
I prodotti di alta qualità sono i protagonisti di un menu conciso in cui pesce, carne e verdure selezionate sfrigolano sulla griglia.
La stessa Guida Michelin descrive l’esperienza come uno spettacolo: “Guardando la cucina, aperta sulla sala da pranzo come il palcoscenico di un teatro (infatti, quando servono l’ultimo ordine chiudono delle tende, come un sipario), si possono vedere i loro grandi pezzi di pesce infilati nelle ‘besugueras’, così come alcune carni deliziose”.
Il menu di Flama si concentra su pezzi nobili venduti a peso, come il rombo cantabrico (95 €/kg) o la costata di manzo premium (90 €/kg). Accanto a questi, proposte più particolari come l’animella di cuore di vitello (18 €) o l’esclusiva entrecote di Wagyu giapponese A5 (40 € per 100 g).
La maestria del fuoco si estende anche alle guarnizioni, con piatti come il Bimi saltato alla griglia con codium romesco (7 €), e ai dessert, dove spicca la pesca grigliata con gelato al latte di pecora affumicato (7,5 €).
La popolarità del ristorante è alta, motivo per cui la stessa guida avverte: “Tende a riempirsi quotidianamente, quindi…. consigliamo di prenotare!”.
Flama si trova in Gran Vía del Marqués del Turia 63.