Una cucina onesta, locale e fermamente impegnata nella sostenibilità, senza dimenticare l’alta cucina. Questa è la filosofia di Mengem, il ristorante di Valencia che è appena stato inserito nella Guida Michelin tra i ristoranti consigliati per l’ottobre 2025.
Questo bistrot nel quartiere Cabanyal, che ha aperto i battenti nel dicembre 2024, si concentra su 3 pilastri principali: rigorosa stagionalità (lavorano con il loro piccolo orto di 100 m² a Meliana), prodotti spagnoli (dedicano tempo alla ricerca dei fornitori e rifiutano le importazioni se esiste un’alternativa nazionale) e una cucina creativa e consapevole.
I suoi chef Sandra Guglielmetti ed Elias Kogler, entrambi di origine francese, hanno un solido background in ristoranti stellati della città come Fierro, El Poblet o il ristorante Ricard Camarena.
Su questa base, Mengem ha ottenuto il riconoscimento della guida francese in meno di un anno. Il suo slogan, “Mengem amb el cor” (Mangiamo con il cuore ), definisce il suo progetto. “Questo riconoscimento ci rende orgogliosi perché abbiamo lavorato duramente per essere qui, per offrire qualcosa di diverso e pieno di valore”, afferma Guglielmetti in una dichiarazione.
La scelta dei loro fornitori, spiegano, non risponde a una moda, ma a una convinzione. “Se un prodotto esiste in Spagna, non c’è motivo di importarlo da un altro Paese”, affermano.
Questa coerenza, che permette loro di mantenere la tracciabilità durante tutto l’anno, è ciò che la guida ha apprezzato. La loro rete di fornitori comprende nomi come Arat Natura, SH Levante, Suralgas e Granja Luisiana, tra gli altri.
Mengem, che presto festeggerà il suo primo anniversario, si trova in Calle Columbretes 19 a Valencia. Una nuova aggiunta alla scena gastronomica della città.