A 15 chilometri da Valencia, a San Antonio de Benagéber, c’è un ristorante che ha appena ottenuto la sua prima stella nella Guida Michelin. Si tratta del Simposio, il ristorante dello chef Roger Julián.
Dopo essere stato inserito nelle raccomandazioni della guida francese lo scorso settembre, questo novembre ha ricevuto la sua prima stella, uno dei più alti riconoscimenti della gastronomia europea.
Come si presenta la cucina del Simposio: materie prime e prodotti del mercato?
Questo ristorante, a 20 minuti dalla capitale, punta su 3 pilastri principali: un legame totale con il territorio, l’utilizzo completo della materia prima e una cucina aperta e centrale, dove lo chef Julián interagisce direttamente con i commensali.
Cuoco per vocazione con oltre 18 anni di esperienza nel settore, il capo cuoco del Simposio si è formato in ristoranti come La Sucursal, Apicius, Evo e catene alberghiere come Hesperia, Westin o Las Arenas prima di aprire per la prima volta il proprio locale gastronomico.
Su questa base, il Simposio ha stupito la guida francese come una delle grandi sorprese di settembre. “È uno di quei ristoranti che giustificano la nostra selezione, poiché custodisce un piccolo gioiello culinario”, ha definito la guida.
Ha inoltre sottolineato il suo “spazio accogliente dall’atmosfera contemporanea, condiviso dalla sala da pranzo e dalla cucina”, dove i commensali possono osservare l’intero processo creativo e persino chiacchierare con lo chef.
Il menu Simposio: quattro menu degustazione
La proposta del Simposio, lontana dal menu tradizionale, si basa su quattro menu degustazione. Chiamati San Antonio de Benagéber (68 euro/persona), Simposio (85 euro/persona), Simposio Ovolactovegetariano e Roger Julián (105 euro/persona), questi menu esplorano i sapori del territorio valenciano con una tecnica raffinata e rispettosa del prodotto.
In cambio, i commensali vivono un’esperienza unica in cui il ritmo del servizio e la preparazione dei piatti avvengono sotto gli occhi di tutti.
Il Simposio si trova in Calle de las Moreras 2, a San Antonio de Benagéber. Una delle sue particolarità è che, nei giorni di chiusura, lo spazio si trasforma per ospitare laboratori gastronomici per appassionati di cucina.