La Guida Michelin ha nuovamente rivolto la sua attenzione alla Comunitat Valenciana. Sono sempre più numerose le scoperte dei francesi nella terreta, e l’ultima è Arre, un ristorante di Castelló creato nel 2022 e situato nell’edificio civile più antico della città.
Pedro Salas, in cucina, e Beatriz Villalba, in sala, sono gli artefici di questo progetto incentrato sulla combinazione di piatti di mare e di montagna, con particolare attenzione ai prodotti locali.
Arre si trova in uno spazio iconico dell’antico quartiere di Castellón, dove intorno al 1300 fu installato il Forn del Canyare. Il forno del XIV secolo è oggi conservato come elemento decorativo, mentre predominano i grandi archi che appartenevano alle antiche mura della città.
Ogni tavolo è dotato di griglie, in modo che i commensali possano sperimentare la cottura alla griglia.
I 5 menu di Arre a Castellón
Arre vanta un ricettario autoctono, che è alla base dei 5 menu disponibili. Il prezzo varia da 35 a 45 euro.
C’è il menu Ronda nocturna (piatti da condividere), Senda (l’opzione più tradizionale, con la possibilità di scegliere tra riso al forno o una Torrà finita al tavolo, che ha una piastra con braci al centro), Vía Verde (vegetariana), Ramal (più gastronomica) e Vía Augusta (un viaggio culinario tra mare e montagna).
I menu dettagliati sono composti dai seguenti antipasti e piatti:
- Menu Ronda: quattro antipasti, cinque piatti da condividere e due dolci sono la combinazione perfetta per accompagnare il commensale in un giro notturno.
- Menu Senda: l’ingresso nel mondo di Arre con piatti iconici e opzioni come la torrà alla griglia fatta al tavolo. Quattro antipasti, un primo, un secondo e un dessert compongono il percorso della route dels sabors.
- Menu Green Way: opzione vegetariana, preparata con creatività e cura, che dimostra l’impegno del ristorante per una cucina inclusiva. Stessa composizione del Menu Senda.
- Menu Ramal: quattro antipasti e cinque piatti, a seconda della stagione e del mercato. Il percorso può includere cibi crudi e sapori insoliti.
- Menu Via Augusta: il menu più ambizioso, che comprende quattro antipasti e sette piatti, pensato per chi cerca un’esperienza sensoriale completa.
Tutti i menu prevedono l’opzione dell’abbinamento cibo-vino, accuratamente selezionato per accompagnare la narrazione di ogni piatto e difendere la bontà del territorio.
Al termine, il ristorante è solito regalare un piccolo libro con le leggende della città.
La storia di Arre
Fu durante la pandemia, nel 2020, quando i proprietari, Bea e Pedro, iniziarono a plasmare l’attività con l’obiettivo di valorizzare la gastronomia di Castellón.
Lo chef Pedro Salas, che nel corso della sua carriera ha lavorato a diversi progetti come il ristorante Aqua, sempre a Castellón, si è concentrato sulla cucina, mentre sua moglie, Beatriz Villalba, è responsabile di una sala da pranzo che si impegna per l’eccellenza in ogni servizio.
L’inclusione di Arre nella Guida Michelin arriva mesi dopo che il ristorante è stato raccomandato anche dalla Guida Repsol e da “Los 55” del critico gastronomico Santos Ruiz.
Arre si trova in carrer Antonio Maura, 31, a Castellón. È aperto dalla domenica al martedì a pranzo (orario 13-16) e dal mercoledì al sabato a pranzo e a cena (orario 20-23).