Es la revelación en lo que llevamos de 2026 con restaurante centrado en el producto valenciano. Manu Yarza es el chef del año en la Comunitat.
El chef del restaurante Yarza, ubicado en el barrio de Cánovas de Valencia, ha recibido el reconocimiento como mejor cocinero del año por la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana.
Su trayectoria, sin embargo, no es la de alguien que llegue de improviso: tras dejar la carrera de veterinaria, se formó en hostelería y pasó por algunas de las cocinas más reputadas de la ciudad, desde Oleo (junto a Vicente Patiño y Luis Asensio) hasta Ca Sento y 534 con Raúl Aleixandre. También fue uno de los responsables de Gula antes de su traspaso.
Hoy, su proyecto personal Yarza ocupa un local en la calle Císcar 47, en Cánovas, y funciona a la carta con un ticket medio de entre 70 y 80 euros por persona.
La propuesta gira en torno a la cocina tradicional valenciana con guiños contemporáneos.
La carta combina productos de temporada y mercado con un extenso apartado de sugerencias en el que los pescados del día es el eje central.
Los arroces (siempre por encargo) son otro de sus puntos fuertes: desde el arròs del senyoret hasta la paella de costilla ibérica con verduritas, pasando por propuestas marineras y de montaña. Sin dejar de lado sus buñuelos de bacalao para abrir boca.
Yarza abre de martes a sábado en horario de comida y cena.