
Con apenas 6 mesas en su restaurante, en el local de Alejandro Platero en Valencia se sirve la que posiblemente es la paella valenciana más exclusiva de Valencia.
Este chef valenciano se alzó el pasado mes de septiembre con el 1er premio en la categoría de mejor receta de paella de la Comunitat en el Concurso Internacional de Paella de Sueca.
Un reconocimiento que ha desbancado al arroz más conocido del restaurante, el meloso de pelota de cocido a la brasa con canela y limón, como el más demandado por los clientes.

La receta que Platero presentó en Sueca es exactamente la misma que la que se sirve en el local, exceptuando dos ingredientes: las normas de Sueca obligan a incluir caracoles en la receta (que no incorpora la receta del restaurante por su baja demanda entre el público) y no se permite utilizar romero. En cambio, el chef sí lo incorpora en su receta del restaurante junto a la alcachofa cuando es temporada.
En las siguientes líneas se describe paso a paso la receta de paella valenciana de la arrocería de Alejandro Platero para que cualquiera pueda emularla en casa o conozca al detalle cómo se elabora antes de visitar su restaurante en calle del Poeta Antonino Chocomeli, 6.
Receta de paella valenciana por Alejandro Platero

Ingredientes (por persona)
- 120 g de pollo
- 80 g de conejo.
- 25 g de tomate natural sofrito.
- 2 g de pimentón.
- Azafrán DOP de La Mancha.
- 30 g de Aceite de oliva virgen extra de la cooperativa de Viver suave, Espadán.
- ½ alcachofa (cuando es temporada).
- 70 g de judía ferradura/roget.
- 15 g de garrofó.
- 100 g de arroz J. Sendra DO Valencia.
- Sal
- Romero
- Ajo
Elaboración de la paella de Alejandro Platero
- Sofreír la carne: En una paella con abundante aceite (30 g por persona), sofreír el pollo y el conejo a fuego lento hasta dorar bien por todos lados. ¡Ojo! No quemar la carne, solo dorarla.
- Añadir sofrito y ajo: Una vez dorada la carne, añadir el tomate natural para el sofrito y, posteriormente, un diente de ajo picado finamente. Sofreír un poco más y añadir el pimentón, integrándolo bien con la carne y el sofrito.
- Preparar el caldo: Para el caldo, usar la misma cantidad de agua que de arroz, más la evaporación. Esto dependerá del tamaño de la paella y del fuego. Normalmente, se calcula entre dos o tres veces la cantidad de agua por cada parte de arroz, pero si el fuego es muy potente, como en el caso del restaurante, se puede llegar hasta cinco o siete veces. Hervir el agua con el sofrito y la carne durante unos 40 minutos hasta que reduzca al nivel de agua deseado (paso 6).
- Añadir verduras y azafrán: En los últimos 25 minutos de preparación del caldo, añadir las verduras (judía ferradura/roget y garrofó) y el azafrán.
- Infusionar el romero: Infusionar el romero durante 2 minutos en un colador dentro del caldo. Así, las hojas no se disuelven y se pegan al arroz.
- Cocinar el arroz: Cuando el caldo esté listo o haya llegado a nuestra marca de referencia, añadir el arroz J. Sendra DO Valencia y cocinar durante 15 minutos.
- Crear el socarrat: En el minuto 14, subir el fuego al máximo durante 30-40 segundos para conseguir el socarrat. ¡Recuerda! El arroz debe haber absorbido la grasa y estar casi seco.
- Reposar la paella: Pasados los 15 minutos, dejar reposar la paella 2-3 minutos antes de servir o comer directamente de ella.
Sobre el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca
En la 63ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, celebrado en septiembre de 2024, el primer premio fue otorgado al restaurante Miguel y Juani de L’Alcúdia (Valencia), dirigido por el chef Paco Rodríguez y su ayudante Rafael Climent, quienes se consagraron con la «mejor paella del mundo».
En otras categorías, el premio a la mejor paella cocinada por un restaurante nacional fue para El Muelle del Barrio Pesquero, de Santander; la mejor paella de la Comunidad Valenciana fue preparada por Alejandro Platero Restaurante, de Valencia; y la mejor paella internacional fue adjudicada a Simply Spanish, de Australia. Finalmente, el galardón a la mejor paella local recayó en el Restaurante Llopis, de Sueca.