Nel 2025 Valencia avrà di nuovo uno dei migliori pizzaioli di Spagna. Rugiero Lanotte, chef del ristorante Il Cortile, ha vinto il 1° premio per la “pizza a pala” nel 4° Campionato Spagnolo di Pizze Gourmet di DO Ribeira Sacra, tenutosi nell’ambito della 38ª edizione del Salón Gourmets di Madrid.
La categoria Pizza Pala si distingue dalla pizza tradizionale per la sua forma particolare. Si distingue per essere un tipo di impasto allungato e rettangolare che prende la forma delle pale con cui viene infornato.
Croccante all’esterno e ariosa all’interno, è una delle forme più sconosciute della cucina italiana. È tipica di Roma ed è conosciuta come “Lingua Romana” o “pizza al taglio”, perché questa è la forma utilizzata in questo tipo di attività.
È così chiamata perché viene maneggiata e cotta su una lunga buccia, solitamente di legno. Con un’idratazione tra l’80 e il 100%, ha una consistenza leggera, alveolata e croccante.
Ha i bordi leggermente più alti rispetto al centro e di solito ha una lunghezza compresa tra 60 cm e 1 metro.
Con il trionfo di Lanotte nel 2025, Il Cortile continua ad arricchire la sua lista di premi, che già comprende la migliore pizza piccante, la migliore pizza senza glutine e la migliore margherita negli anni precedenti.
Durante questa competizione, Pablo Huertas, di Mariu Pizza (Ibi, Alicante), è stato incoronato Miglior Pizzaiolo di Spagna 2025, dopo essersi distinto in almeno quattro diverse categorie del campionato.