Il ristorante Los Chamacos, situato a Castellón, è stato insignito del premio come Miglior Taco di Spagna 2025, assegnato dall’organizzazione El Mejor Taco.
Questo premio segna un nuovo traguardo per il locale, che aveva già ottenuto il primo posto nel 2023 e si era classificato secondo nel 2024.
Il taco premiato, battezzato Taco Nayarit, ha un prezzo di 5 euro ed è concepito come un omaggio al tradizionale pesce zarandeado dello stato messicano di Nayarit, fuso con ingredienti e tecniche del Mediterraneo.
La ricetta di Los Chamacos
Il Taco Nayarit è preparato con il branzino come ingrediente principale, marinato con una miscela di maionese, peperoncino guajiro, chipotle, aceto di ananas, salsa Perrins e Maggi.
Viene grigliato per aggiungere il caratteristico tocco affumicato dello zarandeado.
Viene poi servito su una tortilla di farina di mais bianca, preparata a mano con un brodo di lische di pesce, alghe e coriandolo, che ne esalta le note marine.
Il taco è accompagnato da guacamole fresco, pico de gallo di ananas arrostito, buccia di ananas disidratata e ananas croccante, cipolla, avocado e lime, con una finitura di spinaci, coriandolo e spirulina.
La giuria di questo premio era composta da Boukie, punto di riferimento della cucina di strada gourmet, Nicolás de la Vega, critico e consulente culinario, Marcela Bolaño, chef messicana, Koldo Royo, chef stellato, Rita Sánchez, influencer gastronomica e Sacha Hormaechea, chef e artista.