
«La ensaladilla rusa es la radiografía de un garito». Con estas palabras, Ángel León, cocinero con 4 estrellas Michelin y conocido como «El chef del mar», ha comenzado su alegato por este plato patrio durante la última tertulia del podcast gastronómico La Picaeta. Un plato que para el chef de Aponiente pone a prueba la cocina de un restaurante y que, para él, tiene su mejor receta en Valencia.
Concretamente, León ha señalado que la receta de Vicente Patiño, del restaurante Saiti en Valencia, es la mejor que ha probado hasta ahora. «Es para meterle un chillido, es una colgaera«.
Esta receta es uno de los secretos mejor guardados del restaurante, y es que el plato de Patiño no figura en carta. Solo se sirve en eventos, como en el último Love to Rock celebrado en Valencia y que contó con un puesto de Patiño, y por encargo.
La receta de Saiti se caracteriza por utilizar el propio agua de los pepinillos y las alcaparras para marinar las patatas. El resultado es una ensaladilla cremosa donde no faltan la zanahoria, el huevo duro, el atún, la mayonesa y los clásicos picos que la acompañan.
Durante el último episodio de La Picaeta, Ángel León también repasó su trayectoria al frente de Aponiente en El Puerto de Santa María, sus usos del plancton o pescados infravalorados por el público.