El ali i oli, ese gran desconocido. Yo he tenido discusiones que han llegado a las manos sobre cómo se hace el auténtico ali i oli. Sí, hay ineptos e incultos por todo el mundo. Pero tranquil@s, la otra persona quedó peor que yo y terminó dándome la razón.
Y es que, señores míos, el auténtico ali i oli, el que han hecho todos nuestros antepasados, es, SOLAMENTE ajo, aceite y sal. Fin, no hay más. Que no os cuenten milongas porque lo demás son mayonesas con ajo. ¿Que hay gente que le gusta más que el ali i oli verdadero? Pues puede ser, pero aquí estamos hablando de la autenticidad del plato, no de los gustos de la gente. Por tanto, aquí tenemos los 10 mandamientos del ali i oli perfecto, para que le honremos como es debido.
1. Amarás el ajo sobre todas las cosas
Porque para comer ali i oli, tiene que gustarte el ajo, eso es indispensable.
2. No tomarás el nombre de la paciencia en vano
Porque si vas a hacer el ali i oli a la manera tradicional, más te vale que no tengas mucha prisa.
3. Santificarás el aceite
El aceite tiene que ser bueno, eso no hace falta ni que te lo digamos.
4. Honrarás a tu mano derecha y a la izquierda
Porque las dos tienen que tener un pulso digno de robar panderetas, que la emulsión a mano es muy complicada.
5. No utilizarás morteros de madera
La madera es porosa y puede quedarse con parte de nuestro ali i oli, y no estamos haciendo tanto trabajo para nada.
6. No escogerás aceites impuros
Tiene que ser virgen, como manda la Biblia.
7. No echarás huevo
¡No! Eso se llama mayonesa.
8. No mentirás sobre el origen de la salsa
Cariño, se nota mucho cuando un ali i oli es comprado, no intentes mentir.
9. No consentirás ajos de mala calidad
No queremos saber lo que puede salir de ahí.
10. No codiciarás todo el ali i oli para ti solo
El aliento del ajo siempre es mejor si se comparte.
