Valencia ha ristoranti che sono un’istituzione. Questi spazi centenari, che purtroppo sono sempre meno, sono ambasciate non ufficiali della gastronomia e del know-how valenciano. Casa Carmela, sulla spiaggia della Malvarrosa, è uno di questi per la sua storia e la sua qualità.
Quattro generazioni della famiglia hanno portato avanti l’attività dal 1922. Quest’anno questo stabilimento emblematico festeggia il suo centenario senza cambiare di una virgola la sua ricetta. Qui si seguono i ritmi stabiliti dalla bisnonna Carmen e che Toni Novo, al timone dal 2011, esegue ogni giorno con eccellenza.
La storia di Casa Carmela
La storia di Casa Carmela risale alla Valencia dei primi del Novecento, quando la spiaggia era piena di capanne per i bagnanti. Casa Carmela è nata come capanna che fungeva da spogliatoio e in seguito ha lanciato un servizio di asporto.
L’umile capanna divenne poi un piccolo bar-ristorante affacciato sul Mediterraneo e successive ristrutturazioni l’hanno resa ciò che è oggi, un angolo moderno, adattato al suo tempo, ma che mantiene tutta l’essenza ideata da Doña Carmen.
Sempre con legno di arancio e solo con ingredienti locali, la paella è il piatto forte di Casa Carmela, con un prezzo di 15 euro a porzione. Viene preparata solo su ordinazione.
Il piatto di riso Senyoret, la paella all’aragosta e la paella all’aragosta di spiaggia sono altri piatti popolari del menu.
Il riso può essere accompagnato da una vasta gamma di tapas di mare e di montagna come ostriche, gamberi, esgarraet, puntilla, prosciutto iberico o una selezione di formaggi valenciani, tra gli altri. Come spiegano sul loro sito web, lavorano solo con pesce fresco e frutti di mare portati direttamente dal mercato del pesce, come gamberi di Dénia, aragosta di spiaggia, vongole, clotxina valenciana o tellina di spiaggia.
Negli ultimi 100 anni, la sua offerta gastronomica ha superato i limiti del quotidiano, comparendo persino in romanzi come Tranvía a la Malvarrosa di Manuel Vicent, o essendo uno dei luoghi di riferimento del più illustre vicino del quartiere, Vicente Blasco Ibáñez.
Casa Carmela accoglie ogni giorno 150 commensali e cucina circa 25 paelle per servizio. Perché ne parliamo? Perché è consigliabile prenotare in anticipo per non perdere l’occasione di gustare un locale con tanta storia a Valencia.