Tredici anni dopo la sua apertura, Momiji torna questo mercoledì al Mercado de Colón con uno spazio completamente trasformato. Lo studio valenciano Arnau-Reyna ha firmato l’intervento, ispirato all’autunno giapponese —significato letterale di Momiji—, al manga e al santuario Fushimi Inari-taisha.
Dopo mesi di chiusura per lavori, il risultato è una combinazione di tonalità rossastre e scure con l’acciaio inossidabile, in un design che ricorda un laboratorio gastronomico senza rinunciare allo spirito delle bancarelle orientali.
Momiji riapre questo mercoledì 20 maggio con 3 menu e mantiene il bancone aperto, ma guadagna in privacy e intimità.
La grande novità strutturale è l’aggiunta di pareti che proteggono la zona del bancone dal viavai del mercato, una richiesta storica della clientela. La cucina rimane a vista.
Prezzo dei menu di Momiji
Il locale è aperto tutti i giorni tranne la domenica e il lunedì dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 20:30 alle 23:00.
La sua cucina si può gustare sia à la carte che con menu fissi, che vanno dai 25 euro per il formato di mezzogiorno fino ai 65 euro per il menu Atelier, la proposta più completa che include stra con ponzu e daikon, tiradito di hamachi, nigiri di ventresca di tonno (toro) e ventresca di tonno rosso in escabeche namban.
Tra i due, il menu Momiji a 50 euro offre piatti come gyoza al vapore, sashimi di salmone, nigiri di capesante e hamachi, uramaki di tonno rosso con kimchi, temaki di anguilla con nori e shiso, e dessert.
Dietro al progetto c’è lo chef e proprietario Diego Laso, la cui carriera è segnata da un’immersione totale in Giappone e dalla disciplina delle arti marziali applicata alla cucina.
Vanta il riconoscimento dell’All Japan Sushi Association e una formazione in centri di alto livello come GASMA. La riapertura di Momiji arriva in un momento di espansione per Laso: recentemente ha aperto Amas, eletto miglior locale dell’anno nella Comunità Valenciana dalla Guida Macarfi, e ONAMI, ristorante di alta cucina giapponese con un bancone per otto commensali, entrambi presso l’hotel AR Diamante Beach di Calpe.