Il ristorante Namúa (Av. del Puerto, 271) di Poblats Marítims a Valencia ha vinto il primo premio del primo percorso valenciano della coca a Valencia.
La sua ricetta vincente, un piatto di mare e montagna, è a base di tonno marinato in soia e agrumi, guacamole, pancetta iberica di ghianda, uovo di quaglia in camicia e alghe.
Questa coca sarà servita per un altro mese fuori menu. Fino al 27 giugno al prezzo di 10 euro, che comprende la coca e la birra Ambar.
La giuria, composta dalla creatrice gastronomica Elena Fernández (@abocadomio), dal blog Encuinarte e dal giornalista e scrittore Vicent Marco, ha valutato questa proposta come la migliore delle tre arrivate in finale, precedentemente selezionate dal voto popolare.
Gli altri due finalisti erano il ristorante Beirut Ruzafa – una rivisitazione in stile Shawarma con doppia marinatura di pollo, hummus, feta, melassa di melograno e spezie orientali – e La Chata Ultramarinos, battezzata “La Coqueta”, a base di sobrasada fusa, cipolla sottaceto, popcorn torrezno e parmigiano in sciroppo di mistela.
La Ruta de les Coques, iniziata il 12 maggio e conclusasi lo scorso fine settimana, è stata un’iniziativa promossa dalla birreria Ambar e dall’albergatore Andrés García e dalla giornalista Iris Montoya per valorizzare questa ricetta tradizionale della gastronomia mediterranea.
13 locali di Valencia sono stati invitati a reinterpretare la coca in modo creativo, tra cui Culture, Bambar, Zalamero, A Huevo, Clementina, Fets, Barbaritats, Alenar, Borgia e Cytrus.