Il 9 ottobre profuma di due cose: polvere da sparo e marzapane. La responsabilità del primo spetta ai maestri pirotecnici, mentre quella del secondo ai tanti laboratori e pasticcerie di qualità che abbiamo a Valencia. Ma quest’anno, tra tutte, quella che si è aggiudicata il premio per il miglior mocaorà secondo il Concorso di Sant Donís 2026 è stata la Pasticceria Aixa, di Puçol.
L’opera vincitrice, realizzata da Eliseo Valls Aixa, è dedicata alla Mare de Déu dels Desemparats e ne reinterpreta in marzapane alcuni degli elementi più riconoscibili: in particolare il suo mantello, riprodotto sul tronador. Riprodurlo ha richiesto più di due ore solo per regolare il colore della base. L’opera combina più di 20 colori e fino a 30 strati di aerografo tra bianchi, ocra e dorati, per imitare la trama e la ruvidità del tessuto. Il tronador e la piula hanno richiesto più di 20 ore di lavoro ciascuno.
La piula include l’anagramma dell’Ave Maria, con le iniziali A e M intrecciate, e una corona di dodici stelle. Ci sono anche le girándolas, i tradizionali orecchini del corredo della Vergine, e fiori bianchi che simboleggiano l’offerta alla patrona di Valencia. La vetrina, premiata anche come la migliore di questa edizione, estende questa messa in scena oltre il marzapane, con un’ambientazione legata alla tradizione e al patrimonio valenciano.
Concorso di Sant Donís: 7 premi e oltre 45 anni di storia
David Esteve Pastisseria si è aggiudicato il secondo posto sia nella categoria “Miglior Mocaorà” che in quella di “Miglior Vetrina” con una proposta dedicata al Comune di Valencia. Ha riprodotto in marzapane il Salón de Cristal, con i suoi lampadari, i pavimenti e gli affreschi di angeli, e ha completato il tutto con una vetrina che ricrea l’antica piazza del Comune e le sue bancarelle di fiori. Il podio del “Miglior Mocaorà” lo chiude David Pana, mentre quello della “Migliore Vetrina” è di Terra de Pa.
La Pasticceria Soler si è aggiudicata il premio per la migliore creazione commerciale, una categoria che premia i dolci di marzapane in vendita al pubblico. L’attenzione è rivolta al gusto, alla consistenza e alla finitura, affinché ciò che il cliente vede sul bancone sia esattamente ciò che porta a casa.
Terra de Pa si è aggiudicata il premio per la migliore innovazione. Il suo marzapane sostituisce le mandorle con le noci e aggiunge la fava tonka, una spezia con note di mandorla amara, vaniglia e un tocco caramellato.
Infine, Dulces Martín si aggiudica il premio per la migliore degustazione. La giuria ha apprezzato le piulas e i tronadors ben cotti, i ripieni equilibrati e i marzapani alla frutta morbidi, con lo zucchero al punto giusto.
Con oltre 45 anni di storia, il Concorso di Sant Donís è il più antico del suo genere nella Comunità Valenciana. Possono partecipare solo le pasticcerie con il marchio di qualità artigianale della Corporazione, garantito dal Centro dell’Artigianato della Comunità Valenciana. Ma la tradizione della mocaorà è molto più antica ed è nata da un divieto.
Secondo la leggenda, nel 1238 i valenciani ospitarono Jaume I, Na Violant d’Ungheria e i loro soldati con frutta e verdura dell’Huerta. L’usanza continuò nelle celebrazioni successive, con piulas e tronadors lanciati da terrazze e finestre. All’inizio del XVIII secolo, Filippo V vietò queste celebrazioni con i Decreti della Nueva Planta , ma i pasticceri valenciani le salvarono con il marzapane: frutta, verdura, piula e petardi, affinché il 9 ottobre non rimanesse senza la sua festa.
