Si las palabras «mosquito» y «Valencia» aparecen en una misma frase, es muy probable que sea para quejarse de una picadura traicionera, especialmente durante los meses de verano. Sin embargo, hay otra posibilidad mucho más apetecible y mucho menos popular que tiene relación con un tipo de marisco muy habitual en la costa valenciana: el mosquito de mar.
Este crustáceo, bautizado de muchas formas (sastre, invasor, langostilla o, para los científicos, Munida rugosa) tradicionalmente se ha utilizado como morralla para preparar caldos y fondos, pero durante la temporada alta y a veces fuera de carta, muchos restaurantes han comenzado a servirlo como aperitivo gourmet.
Cada chef tiene su técnica, pero se suele cocinar de forma muy sencilla: se fríe sin pelar, envuelto en harina para un rebozado crujiente, con un poco de sal y nada más. En el momento de servirse se acompaña solo, con limón o algún tipo de mayonesa o alioli, al gusto del consumidor. La forma de consumirlo es aún más simple que su preparación: se come todo de un solo bocado.
Dónde comer mosquitos de mar en Valencia
Conociendo ya este crustáceo y cómo cocinarlo, la siguiente duda que surge es natural: ¿dónde podemos encontrar un restaurante que lo sirva? Lo cierto es que la respuesta no es sencilla, ya que prácticamente ningún restaurante lo incluye en su carta.
La mejor forma de degustar el mosquito de mar es visitando una marisquería o en algún restaurante con tradición pesquera en la zona de El Saler y de El Palmar. Y como depende mucho del momento del año, de la pesca del día y de cómo se haya ofertado en la lonja esa misma mañana, lo ideal es que llames por teléfono el día anterior o a primera hora.
El mosquito de mar no es un crustáceo que acostumbremos a ver, principalmente porque, al tener baja demanda, su pesca es principalmente artesanal. Pero no hay mal que por bien no venga y la poca popularidad de este marisco hace que su consumo sea más consciente y favorece la sostenibilidad de la especie en la costa mediterránea.
