Aitor Martínez, chef del ristorante Can Ros, cucina il miglior “all i pebre” di Valencia nel 2025. Vincitrice del III Concurs Internacional d’All i Pebre, tenutosi lunedì 24 novembre nel Porto di Catarroja, la ricetta di Martínez, battezzata “all i pebre en su habitat”, combina un pilpil di all i pebre come piatto principale accompagnato da un tronchetto di patate con il suo stufato.
Il piatto vincitore ha sorpreso la giuria per la sua tecnica, presentazione e originalità. La terza edizione del concorso, organizzato dal Club de Producte del Port de Catarroja, dal Comune di Catarroja e dalla Comunitat de Peixcadors de Catarroja, ha visto la partecipazione di nove professionisti che hanno reinterpretato il piatto tradizionale dell’Albufera.
Il secondo premio è andato ad Amparo Nacher, di Xaruga in Poblats Marítims, mentre il terzo posto è andato ex aequo ad Alessandro Maino, con il suo “Pecado de anguila y fuego”, e ad Antonio Quiles dell’Arrocería Cullasiete, con un raviolo di wonton di all i pebre.
La giuria era composta da Marina Falcó, giornalista di Levante-EMV; Paula Pons, direttrice di Guía Hedonista; Germán Carrizo, chef di Fierro; Miguel Barrera, chef di Cal Paradís e Paco González, critico di El Periódico Mediterráneo.
Can Ros, ristorante familiare di Burriana
Aitor Martínez ha sviluppato la sua carriera principalmente nel ristorante familiare Can Ros, situato in Carrer Fray Terencio Huget, 13, a Burriana. Il ristorante è stato aperto nel 2013 e la famiglia lavora insieme: Manolo si occupa dei piatti a base di riso cotto a legna, Pilar degli antipasti e dei dolci tradizionali e il figlio Ibai della sala da pranzo.
Aitor Martínez, invece, è responsabile della cucina e ha vinto diversi premi nazionali, come il premio per il miglior panino di Spagna al Madrid Fusión 2025 e al Concorso Nazionale del Tartufo Trufa de Andilla 2022.
Il ristorante è aperto dal mercoledì al lunedì per pranzo e cena.