È la rivelazione di questo inizio 2026 con un ristorante incentrato sui prodotti valenciani. Manu Yarza è lo chef dell’anno nella Comunità Valenciana.
Lo chef del ristorante Yarza, situato nel quartiere di Cánovas a Valencia, ha ricevuto il riconoscimento di miglior cuoco dell’anno dall’Accademia di Gastronomia della Comunità Valenciana.
La sua carriera, però, non è quella di qualcuno che è arrivato dal nulla: dopo aver lasciato gli studi di veterinaria, si è formato nel settore della ristorazione e ha lavorato in alcune delle cucine più rinomate della città, da Oleo (insieme a Vicente Patiño e Luis Asensio) fino a Ca Sento e 534 con Raúl Aleixandre. È stato anche uno dei responsabili di Gula prima della sua cessione.
Oggi, il suo progetto personale Yarza occupa un locale in via Císcar 47, a Cánovas, e propone un menu à la carte con un conto medio tra i 70 e gli 80 euro a persona.
La proposta ruota attorno alla cucina tradizionale valenciana con tocchi contemporanei.
Il menu combina prodotti di stagione e del mercato con un’ampia sezione di suggerimenti in cui il pesce del giorno è il protagonista assoluto.
I piatti a base di riso (sempre su ordinazione) sono un altro dei suoi punti di forza: dall’arròs del senyoret alla paella di costine iberiche con verdure, passando per proposte a base di pesce e di prodotti di montagna. Senza dimenticare le sue frittelle di merluzzo per stuzzicare l’appetito.
Yarza è aperto dal martedì al sabato a pranzo e a cena.