Se siete di Paterna o dei dintorni, saprete sicuramente di cosa stiamo parlando quando pronunciamo la parola cachap. In questa città, l’ora del caffè sacro è solitamente accompagnata da un dolce unico al mondo che fa parte del patrimonio culturale della città. È sullo stesso piano della Torre di Paterna, del Calvario o della Cordà.
Questo dolce, composto da sottili e croccanti strati di pasta sfoglia ripieni di crema, ha più di cento anni. I primi cachaps prodotti a Paterna risalgono all’inizio del XIX secolo.
Nascevano dalle mani di Celestino Monrabal e di suo figlio Mariano nell’Horno Nuestra Señora del Rosario (C/ Carrer de Vicent Lerma, 18), seguendo una ricetta familiare tramandata di generazione in generazione. All’epoca, però, non avevano un nome.
Origine del nome “Cachap
I dolci a sfoglia divennero famosi nel tempo e fu nel 1923 che la storia diede loro un nome. In occasione del matrimonio di “Tío Cachapot”, un illustre vicino di casa di Paterna e amico della famiglia Monrabal, questi incaricò la pasticceria di preparare questo dolce per offrirlo agli ospiti durante il banchetto. Da allora il dolce prese il nome di cachap, in onore di “Tío Cachapot”.
In seguito, i discendenti della famiglia Monrabal continuarono la tradizione fino al 1947, quando Manuel Sánchez (Manolo, el dels cachaps), un dipendente della famiglia, continuò a preparare i cachaps.
Il successo di questo dolce risiede nella segretezza della ricetta, che si è tramandata per secoli tra i pasticceri. Tanto che oggi i cachaps sono un dolce la cui produzione originale può essere effettuata solo in questo forno di Paterna. E Cachaps è un marchio registrato, proprio come la Coca-Cola.