Si los valencianos tenemos fama de algo es de ser inflexibles con nuestras recetas más tradicionales. Nuestro característico «eso no es paella, es arroz con cosas» ya es una seña de identidad que advierte a los más temerarios de que es muy peligroso jugar con la gastronomía valenciana.
Pero el mundo es para los valientes y, aunque los propios valencianos no nos libramos del juicio culinario, tenemos un poco más de libertad para innovar y buscar nuevas fórmulas. Eso mismo es lo que ha hecho Joan Aznar, cocinero de Babeando, fusionar el tradicional arroz al horno con su especialidad: la hamburguesa.
Una creación tan viral como polémica que ha compartido en redes sociales junto a todos los secretos de la receta: pan brioche de patata, base de hummus de garbanzos del puchero, carne de vaca asturiana, panceta de cerdo, reducción del caldo del puchero, salsa de tomate y ajo al horno y, para cerrar, tierra de morcilla. Una interpretación que puede ofender a los más clásicos, pero que promete sorprender en cada bocado.
Babeando es uno de los referentes de la hamburguesa en Valencia y en todo el país. En 2025 fue elegida por The Golden Ibérica Burger como la mejor burger de la Comunitat Valenciana con ‘La Nieta Preferida’, una hamburguesa inspirada en una croqueta de jamón.
Xàtiva, el hogar del arroz al horno
La paella valenciana es el plato estrella de nuestra gastronomía, pero tiene un hermano menos famoso que para muchos es incluso mejor: el arroz al horno. Un plato que, como ocurre con la mayoría, no tiene un origen claro, pero que la mayoría de expertos atribuyen a la comarca de La Costera y a su capital, Xàtiva.
Por honrar a sus orígenes y porque este mes se celebra la 776ª edición de la Fira de Xàtiva, la feria más antigua de la Comunitat Valenciana, es por lo que Aznar y Babeando han decidido dedicar la hamburguesa del mes al plato estrella de su localidad.
