La reina soberana e indiscutible de la gastronomía valenciana siempre será la paella, pero quien conoce en profundidad nuestra cocina sabe que va mucho más allá de arroces, horchata y bocadillos. La identidad gastronómica valenciana se forma en torno a cientos de recetas, pero entre todas ellas hay una tan antigua e influyente que algunos historiadores aseguran que es la precursora de la famosa pizza: la coca valenciana.
Bromas aparte, la coca es uno de los productos más emblemáticos del recetario local y al que, desde mayo del año pasado, se le rinde homenaje dos veces al año con la Ruta de les Coques by Ambar. En esta edición, se celebrará desde el viernes 13 hasta el lunes 30 de noviembre en 17 restaurantes de Valencia y alrededores.
Cuánto cuésta cada coca y cómo participar
Todos los restaurantes participantes ofrecen un combo en el que puedes pedir su coca especial más una cerveza o copa de vino por 10 euros. Una coca exclusiva que solo estará en carta durante el tiempo que dure la competición.
Además, en esta edición las ofertas estarán disponibles durante más tiempo: dos semanas y media que abarcan tres fines de semana de noviembre para que de tiempo a recorrer varios locales, una de las peticiones del público y de los hosteleros.
La votación se cerrará el 25 de noviembre y es posible votar escaneando un código QR que te entregarán en los locales participantes. Entre todas las personas que voten se sorteará una entrada para asistir a un partido de LALIGA.
Las cinco recetas más votadas pasarán a la final, que se celebrará a puerta cerrada el lunes 30 de noviembre. Un jurado experto elegirá a la ganadora, que se dará a conocer ese mismo día. Solo esa coca seguirá en la carta unas semanas más.
15 recetas diferentes para degustar
Los 15 restaurantes que participan en esta ocasión lo hacen con propuestas muy diferentes entre sí, muchas centradas en la tradición y el embutido, otras con la verdura y el producto de proximidad como protagonistas, y algunas buscando la innovación y la fusión con otras cocinas.
A continuación te dejamos una lista con todas las propuestas para que elijas en qué orden quieres probarlas:
- Alenar – Mermelada de pimiento, berenjena salteada con ajo, sobrasada con miel, queso de cabra de Caty, cebolla, pimiento encurtido y tomillo.
- Borgia Wine Bar – Longaniza artesanal, queso Idiazábal, hojas de coliflor guisadas y puré de coliflor ahumada.
- Conde Gastrobar – Queso, alcachofa confitada en tempura y crujiente de jamón ibérico.
- Valoo – Morcilla desmenuzada, pera a la plancha y queso azul.
- La Latería del Carmen – Coca la Valenciana: mojama, láminas de higo fresco, crujiente de almendra y pistacho, y gel de horchata.
- Beirut (3 locales) – Coca Beirut Mediterránea: pulpo guisado a la libanesa, salsa cremosa de tahini y limón, sumac, hierbas frescas y crujiente de granada.
- Fets: Coca d’aspencat i capellà a la brasa.
- Laturra: Calabaza asada, jamón ibérico, setas y vermut, con queso curado rallado al momento.
- La Cantina de Ruzafa – Coca km 0 (vegana): harina Florencia Aurora, verduras de proximidad (acelga y calabaza) y salmorra casera de pimiento.
- Zalamero – Embutido de Ontinyent, dátiles, queso gorgonzola y rúcula.
- Maruxiña – Coca de zorza, mermelada de pimiento de Padrón, queso y encurtidos.
- Miracle – Coca artesanal sin gluten: crema de baba ganoush de berenjena ahumada, carne de cerdo, cebolla, salsa de tahini y reducción de granada.
- Bar Marvi – Paté de berenjena asada, guanciale braseado y queso de cabra.
- Camiri – Coca de la Marina: Cerdo en textura, verduras en escabeche de naranja, crema de yogur de cabra y queso fresco.
- La Fonda de Cove (La Eliana): Alcachofa, queso azul, cebolla dulce y miel.
