Se le parole «zanzara» e «Valencia» compaiono nella stessa frase, è molto probabile che sia per lamentarsi di una puntura insidiosa, soprattutto durante i mesi estivi. Tuttavia, c’è un’altra possibilità molto più appetitosa e molto meno popolare che ha a che fare con un tipo di crostaceo molto comune sulla costa valenciana: la zanzara di mare.
Questo crostaceo, conosciuto con tanti nomi (sastre, invasor, langostilla o, per gli scienziati, Munida rugosa), è stato tradizionalmente usato come pesce di scarto per preparare brodi e fondi, ma durante l’alta stagione e a volte fuori menu, molti ristoranti hanno iniziato a servirlo come stuzzichino gourmet.
Ogni chef ha la sua tecnica, ma di solito si cucina in modo molto semplice: si frigge senza sgusciarlo, infarinato per ottenere una pastella croccante, con un po’ di sale e nient’altro. Al momento di servirlo, lo si accompagna da solo, con limone o qualche tipo di maionese o alioli, a piacere. Il modo di mangiarlo è ancora più semplice della sua preparazione: lo si mangia tutto in un solo boccone.
Dove mangiare i «mosquitos de mar» a Valencia
Ora che conosci questo crostaceo e sai come cucinarlo, la domanda che sorge spontanea è: dove possiamo trovare un ristorante che lo serva? La verità è che la risposta non è semplice, dato che praticamente nessun ristorante lo include nel proprio menu.
Il modo migliore per gustare il “mosquito de mar” è andare in una trattoria di pesce o in un ristorante con tradizione di pesca nella zona di El Saler e El Palmar. E visto che dipende molto dal periodo dell’anno, dal pescato del giorno e da come è stato offerto al mercato ittico quella stessa mattina, l’ideale è chiamare per telefono il giorno prima o di prima mattina.
Il “mosquito de mar” non è un crostaceo che si vede spesso, soprattutto perché, vista la scarsa domanda, la sua pesca è prevalentemente artigianale. Ma non tutto il male viene per nuocere e la scarsa popolarità di questo crostaceo rende il suo consumo più consapevole e favorisce la sostenibilità della specie sulla costa mediterranea.
